OX´s abrió sus puertas en noviembre de 1985 para deleite de los madrileños. Regentado desde sus inicios por el matrimonio formado por José Ignacio Urdiain y su mujer Mila López de Urdiai, ambos navarros y con una extensa (y exquisita) formación entre fogones. José Ignacio trabajó durante siete años junto a su tío Benjamín Urdiain, jefe de cocina del mítico Zalacaín de las tres estrellas, mientras Mila trabajaba en Orio; coincidieron nada menos que en El Frontón y también en La Fonda Urbasa de los Oyarbide en Navarra. Tras atesorar esta experiencia de altura, el tándem Urdiain emprendió su proyecto personal en OX’s, un restaurante que ha sabido adaptarse a los tiempos conservando esa esencia que le hace único.
En sus orígenes OX’s, haciendo honor a su nombre –que significa buey en inglés-, abrió como un asador de la época que no quiso quedarse en eso, sino que evolucionó hasta lo que es hoy en día, un templo de la más alta cocina vasco-navarra que se mantiene fiel a los principios que le han convertido en uno de los mejores restaurantes de Madrid: excelente elección del producto, excelentes profesionales en cocina y sala, e ilusión cada día por hacer de cada plato el mejor.
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La carta mantiene inamovibles los platos estrella de la casa, como su famosa menestra de verduras naturales y tiernas, elaborada con verduras elegidas por José Ignacio en función de la temporada ligadas con una ligera salsa y que es uno de los platos más elogiados por los clientes de esta casa. Chistorra frita, arroz con almejas, sopa de pescado, merluza a la romana con un rebozado fino, rape con fritada, las famosas albóndigas caseras de ternera, chuletillas de cordero, y, por supuesto, el chuletón de buey con el que todo empezó, son otros de los platos obligaos en OX’s.
La carta de postres caseros redondea una experiencia para repetir: cuajada artesana elaborada en el restaurante con leche de oveja traída especialmente desde Navarra, natillas, torrija de Cuaresma, arroz con leche o helado de queso. Teja de almendras casera muy Zalacaín y trufa acompañan el café para alargar la sobremesa.
Para armonizar cada plato, OX’s dispone de una seleccionada carta de vinos con diferentes referencias de varias denominaciones de origen, incluidas algunas añadas históricas de Rioja muy difíciles de encontrar salvo en colecciones privadas o tiendas especializadas.
Información y reservas en la web.
