viernes 29, marzo, 2024

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Jorge Vázquez, trae el alma de México al corazón de Madrid

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Esther Alonso
Esther Alonso
Gran experta en el área de salud, sector periodístico en el que desarrolló buena parte de su trayectoria profesional, Esther Alonso lleva 15 años escribiendo sobre eyewear y estilo de vida, una pasión-profesión que le permite ofrecer a los lectores de Fleet People las últimas y mejores tendencias actuales en moda, restauración, viajes y cuidado personal. Un auténtico refugio de placer cotidiano para los amantes del genuino lifestyle. Además de Fleet People, ha colaborado con otros prestigiosos medios como El País, El Español y revistas especializadas como Psychologies o Lookvision.

Nació en México D.F. de padres españoles, madre santanderina y padre gallego. Podría decirse que es criollo, pero no le gustan las etiquetas: “Me siento identificado con mis dos culturas, nací y crecí en México, donde me eduqué, y por eso hablo con acento mexicano. En el 98, con 22 años, vine a España, aquí terminé mi formación, maduré y eché raíces”, explica Jorge Vázquez a Fleet People. Cada una de sus palabras destila pasión infinita por ambos “mundos”, por las playas mexicanas, las montañas españolas y, por supuesto, por la comida de los dos países. Si tuviera que elegir sus platos favoritos, se quedaría con el mexicano lomo de cerdo en salsa verde con elotes, y con la fabada española. Sabe de lo que habla, ya que su afición por la cocina empezó desde muy temprano: “Soy el mas pequeño de cuatro hermanos y pasaba mucho tiempo con mi madre en la cocina, porque le encanta guisar. De mi padre heredé la capacidad de ser un buen anfitrión en las grandes fiestas que celebraba en México. Las dos cosas hicieron que, tras trabajar años en marketing, me decantara por emprender en gastronomía”, afirma. La oportunidad para dar el paso se presentó en Mex&Co, un restaurante que ya llevaba varios años en funcionamiento, situado en la zona de La Moraleja. Allí fue donde Vázquez se lanzó a dar rienda suelta a su espíritu gastro-emprendedor. Todo un acierto.

 

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Mex&Co está decorado al estilo cantina mexicana, pero no es, ni mucho menos, un establecimiento “mainstream” donde se vende cocina “tex-mex”; sus platos, con un toque desenfadado y canalla, van mucho más allá. “Ponemos cariño en todo, tanto en la atención al público, como en la comida. Tratamos con mucho cuidado las materias primas para conseguir los auténticos sabores mexicanos que atraen a una clientela variada, de 28 años en adelante”. Su buen hacer y simpatía ha hecho que Mex&Co se haya convertido en un referente clave de la comida mexicana en Madrid.

 

Y entonces… llegó Iztac

Los buenos resultados obtenidos en Mex&Co, animaron a Vázquez a abrir Iztac en la Plaza de la República del Ecuador, un lugar emblemático para la cocina mexicana en este país: «Después de la experiencia adquirida en Mex&Co, me hacia falta un lugar que tuviera la alta gastronomía tradicional mexicana y que rompiera con los clichés del restaurante mexicano clásico que hay en España. La oportunidad se presentó cuando vi que cerraba el primer restaurante mexicano de este país, fundado en 1959. Antes de que se fuera convertir en otra cosa, decidí quedarme con el local y darle continuidad a su trayectoria e historia”. De Iztac destaca su arquitectura e interiorismo (firmado por el estudio Freehand Arquitectura de la también mexicana Lourdes Treviño), su ambiente, su emplazamiento y, obviamente, su cocina, deliciosamente elaborada por el chef mexicano (como no podía ser de otra forma), Ignacio Oropeza. Este restaurante se dirige a un público de 32 años en adelante, que busca un sitio mas gourmet y “trendy”, distinto a lo que la gente entiende por “comida mexicana”. La propuesta de Iztac recoge la cocina más tradicional del país, dando un repaso a las 9 zonas gastronómicas de México. Si llegados a este punto alguien tiene dudas sobre si decir “comida tradicional mexicana” es equivalente a decir “picante”, Vázquez tranquiliza los paladares más delicados y se manifiesta categórico: «No toda la comida mexicana es picante ¡Ni mucho menos! Pensar que el picante acompaña todos los platos de este país muestra un gran desconocimiento sobre la primera gastronomía nombrada patrimonio invaluable de la humanidad por la UNESCO». Y punto.

 

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En lo que respecta a las bebidas, Iztac es también referente: «Tenemos una amplia carta de vinos, cervezas mexicanas, margaritas, y la receta original de la Margarita clásica, que solo se puede degustar en mis locales. Además de nuestra amplia y estupenda coctelería, también tenemos amplitud de opciones no alcohólicas, como las aguas de sabores típicas de México».

En resumen: Vázquez ha sabido crear un sinfín de opciones que hacen viajar al paladar a las lejanas y deliciosas tierras mexicanas. Ahora sólo queda embarcarse en este viaje de sabores y enamorarse de México (un poco más).

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